Łatwy przepis na tajską zupę Tom Yum

Tom Yum to jedna z najsłynniejszych tajskich zup – o wyraźnym, ostrym i kwaśnym smaku. Jej charakterystyczny aromat pochodzi z trzech kluczowych składników: trawy cytrynowej, galangalu i liści limonki makrut. Najpopularniejsza wersja to Tom Yum Goong, czyli zupa z krewetkami – intensywna, aromatyczna i zaskakująco prosta do przygotowania w domu.

Składniki do Tom Yum:

Podstawowe:

400–500 g krewetek (najlepiej z głowami i pancerzami)
4 szklanki bulionu (najlepiej z krewetek lub drobiowego)
2–3 łodygi trawy cytrynowej
5–6 plasterków galangalu
4–6 liści limonki makrut
2–5 papryczek chili (do smaku)
150–200 g grzybów (np. oyster, shiitake, enoki)
2–3 łyżki sosu rybnego
1–2 łyżki pasty chili (nam prik pao)
sok z 1–2 limonek
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
świeża kolendra lub szczypiorek do podania
Opcjonalne dodatki / zamienniki:
bulion drobiowy zamiast krewetkowego
pomidory (jeśli nie używasz pasty chili)
inne białko: kurczak, ryba

Część z nich możesz kupić u nas!

Proszek przyprawowy o smaku limonki FA THAI 70

6,00 zł

Pasta Chilli Z Krewetkami - Maepranom - 228 g

12,00 zł

Papryka chili suszona 500 g

35,00 zł

Fish Sauce (Healthy Boy) Dek Som Boon 700 MLน้ำปลา

12,00 zł

Pasta Nam Prik ONG - LOBO - 50 g

3,00 zł

Instrukcja krok po kroku:

Krok 1: Przygotowanie bulionu (opcjonalnie, ale polecane)

Obierz krewetki, zachowując głowy i pancerze.
Podsmaż je na odrobinie oleju (możesz dodać cebulę lub daikon).
Zalej wodą i gotuj ok. 5 minut.
Odcedź – uzyskany bulion to baza zupy.

Krok 2: Przygotowanie aromatów
5. Rozgnieć trawę cytrynową (dolną część) i pokrój na kawałki.
6. Pokrój galangal w cienkie plasterki.
7. Liście limonki lekko zgnieć i porwij.
8. Papryczki chili posiekaj lub rozgnieć.

Krok 3: Gotowanie zupy
9. Zagotuj bulion (ok. 4 szklanki).
10. Dodaj trawę cytrynową, galangal, liście limonki, chili i grzyby.
11. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut.

Krok 4: Doprawianie i krewetki
12. Dodaj sos rybny i pastę chili (wcześniej rozpuść ją w odrobinie bulionu).
13. Doprowadź do wrzenia.
14. Dodaj krewetki i gotuj 30–45 sekund, następnie wyłącz ogień (dogotują się same).

Krok 5: Finalne doprawienie
15. Dodaj sok z limonki.
16. Spróbuj – dopasuj smak (kwaśny powinien dominować, ewentualnie dodaj cukier).
17. Posyp kolendrą lub szczypiorkiem.

Krok 6: Podanie
18. Podawaj gorącą, najlepiej z ryżem jaśminowym.

Tipy i porady

Sekret smaku: najlepsza baza to bulion z krewetek – głowy dodają głębi i umami.
Nie pomijaj świeżych ziół – to one tworzą autentyczny smak Tom Yum.
Nie gotuj krewetek zbyt długo – staną się gumowate.
Balans smaków: kwaśny (limonka), słony (sos rybny), ostry (chili), lekko słodki (pasta chili/cukier).
Bez pasty chili? Dodaj pomidory i odrobinę cukru – uzyskasz podobny efekt.
Zupa powinna być intensywna - w Tajlandii często podaje się ją z ryżem, który równoważy smak.